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本文目录
原料 ：黄河鲤鱼 ，醋 ，家常家常白糖 ，做法做法酱油 ，大全大全精盐 ，窍门清汤 ，红烧红烧姜末 ，鲤鱼鲤鱼葱末 ，家常家常蒜末，湿淀粉，花生油。
制法
制法 ：将鱼去鳞，去鳃 ，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹 ，然后提起刀 ，使鱼身张开 ，将精盐撒入鱼身内稍腌 ，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
炒锅倒油 ，旺火烧到七成热 ，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅 ，约炸二分钟 ，用铲刀把鱼推向锅边 ，使鱼身呈弓形 ，将鱼背朝下炸二分钟 ，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平 ，用铲刀将头按入油内炸二分钟 ，以上共炸八分钟 ，至鱼身全部呈金黄色时 ，取出放入盘内，炒锅留油少许 ，烧至六成热时 ，放入葱 ，姜 ，蒜末 ，醋，酱油 ，白糖 ，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
主料 ：鲤鱼1000克辅料 ：香菇（鲜）25克调料 ：猪油（炼制）25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量清蒸荷包红鲤鱼的做法：
1.红鲤鱼去鳞、挖鳃 ，破腹去内脏 ，洗净沥干水；
2.在鱼身两边剞斜形花刀 ，盛入钵内撒精盐 、料酒抹匀鱼身 ，腌渍片刻；
3.香菇去蒂 ，洗净；
4.葱姜洗净 ，葱切段，姜切块（拍松）；
5.将腌过的红鲤鱼放进盘中 ，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油 ，放上葱段 、姜块 ，上笼用旺火蒸；
6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟 ，取出拣去葱白 、姜块即成
制作食材
黄河鲤鱼750克 、味精2克 、熟猪油500克 、食盐10克（实耗约100克） 、酱油50克 、白糖15克、葱白15克 、绍兴酒15克 、蒜瓣10克 、水淀粉30克 、生姜10克 。
制作流程
1．先把鱼去鳞 、鳃 、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀 ，用酱油25克 、盐5克 、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜 、蒜切片 ，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。
2．火上架炒勺烧热 ，倒入熟猪油500克 ，烧至八成热时 ，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺 ，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒 ，紧接放入葱 、姜、蒜微炒 ，然后加汤500克 ，酱油50克 、盐7克 、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入 ，移小火烧30分钟 ，使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁 ，将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌 。
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